1990년 산촌가든은 갈비 전문점으로 문을 열었습니다. 평택 고박사냉면의 냉면 비법을 직접 전수받고 개발해서 지금은 내 상품으로 만들었습니다. 20년 쌓인 미각 노하우가 고박사냉면을 송박사황박사냉면이라고 불릴 만큼 손님에게 인정받고 있습니다. 양지면 송문리 고박사냉면집은 송병우 대표(용인시 처인구 외식업지부장)와 주방, 경리 등 전체 관리를 책임지는 부인 황신주씨가 20여년을 운영하며 용인지역 미식가들을 만족시키고 있다. 넓은 주차장을 비롯해 건물 2층에는 130석 규모의 연회석을 준비, 각종 세미나 등 단체손님이 행사도 치를 수 있도록 마이크나 빔, 음향장치 등을 갖췄다. 냉면을 시작한 것은 지난 2006년 8월부터다. 송 대표는 냉면이 전문이지만 불고기를 비롯해 삼겹살도 있다며 여름에는 냉면으로 정신없지만 겨울에는 아무래도 고기를 찾는 손님이 많다고 말했다. 냉면은 갈비보다 손님 순환이 빠르므로 냉면으로 바꾼 뒤 손님이 많게 느껴졌다는 황신주씨는 처음 약 1개월 동안은 밤을 새워가며 연구한 끝에 직접 만든 양념과 육수에 자신을 갖게 됐고 지금은 그동안의 노하우를 이용, 더욱 끌리는 맛을 연구개발하고 있다고 말했다. 그녀는 가장 중요한 것은 좋
굿푸드 프로젝트는 용인 음식문화발전을 위해 용인신문, 용인가로수, 용인음식문화발전연구소, 용인아이, 티브로드기남방송, 수지구기흥구처인구외식업협회가 함께 합니다. 한겨울 동치미가 4계절 동치미로 두 가지 음식을 고집으로 전문성 강조 삼겹살편육 서비스로 오래가는 포만감 담쟝동치미냉면 ▲ 대표 최경재 어릴 적 어머님이 담근 동치미를 맛있게 먹었습니다. 이런 맛이 어떻게 날까? 항상 궁금해 하는 제게 어머니는 간을 잘 맞춰야 한다고 말씀하셨습니다. 아직도 그 말씀을 가슴에 간직하고 있습니다. 기흥구 공세동 기흥동주민센터 앞에 위치한 담쟝동치미냉면(대표 최경재)은 최 대표가 수원에서 유천냉면을 15년여 운영했던 노하우를 담고 10여년 기술개발 노력 끝에 맛과 품질 등 손님 테스트를 통과한 뒤 그 맛을 국민 모두에게 선사한다는 큰 뜻으로 문을 열었다. 최경재 대표는 시골, 옛날, 어머니 등 동치미하면 떠오르는 생각들과 어울리라는 뜻으로 담장도 고어인 담쟝을 쓰게 됐다며 역시 어머니 말씀대로 간 맞추기가 가장 어려웠다고 말했다. 동치미에 어떤 식재료를 첨가한 것이 아니고 100% 시간과 온도 조절만으로 숙성시켰기 때문에 이 맛을 내기가 어렵고 오랜 작업이었다.
굿푸드 프로젝트는 용인 음식문화발전을 위해 용인신문, 용인가로수, 용인음식문화발전연구소, 용인아이, 티브로드기남방송, 수지구기흥구처인구외식업협회가 함께 합니다. 함지박 한번 고객은 영원한 고객 정통중식, 고급재료로 전문성 강조 코스요리는 재료소스맛색 등 중복 없어 함지박을 대하면 한식집이 생각난다는 말을 자주 듣습니다. 큰 그릇에 담는다는 뜻으로 상표등록을 마친 후 2대째 이어오는 정통중식집입니다. 지금은 본점인 방배점을 형님이, 수지점에서는 동생인 제가 잇고 있습니다. 방배 함지박 앞에는 함지박길이 있습니다. 대표 안영준 함지박 수지점(대표 안영준)은 지난 2002년 수지구 풍덕천동 수지외식타운에 개점, 함지박의 정통중식을 이어오고 있다. 오픈 당시 함께했던 직원들이 10여년 지난 지금까지 대부분 함께 하며 변하지 않는 함지박만의 맛을 고객에게 선사한다. 처음 방문했던 손님이 첫 맛을 잊지 못하고 계속 찾아오다보니 어느새 손님에겐 오랜 단골이란 별칭이 붙었다. 한 번 고객은 영원한 고객이란 슬로건을 지키기 위해 최고급 콩 식용유를 사용하며 모든 재료는 청결하고 신선하게 유지하고 무엇보다 안전한 식재료 관리에 최선을 다 하고 있다. 음식 종
굿푸드 프로젝트는 용인 음식문화발전을 위해 용인신문, 용인가로수, 용인음식문화발전연구소, 용인아이, 티브로드기남방송, 수지구기흥구처인구외식업협회가 함께 합니다. 두부명인, 묵 달인의 이중주 웰빙과 토속은 일맥상통 최상의 재료와 정성을 버무린다 콩이랑도토리 ▲ 대표 김완섭 이선희 부부 양지면 대대리 285번지, 토속 웰빙음식 전문점인 콩이랑도토리(대표 김완섭)는 14년여 전부터 재성묵밥이란 상호로 한 자리를 지키며 찾아오는 손님들에게 최상의 맛으로 건강과 즐거움을 전해왔다. 토속을 강조하고 전문성을 강화한다는 의미로 지난해 콩이랑도토리로 상호를 변경했다. 두부와 묵을 직접 쑤고 근무시간 외에는 인터넷 검색으로 한약재 공부까지... 14년여를 공부한 김 대표는 간단한 독과 한약재에 대해서 이롭게 쓸 수 있는 방법까지 터득했다. 주방에는 전자저울을 놓고 서로 보완할 수 있는 재료를 적당량 달아서 궁합을 맞춘다. 그는 생마, 숙지황, 삼을 기력보강에 좋은 3궁합 음식이라고 표현했다. 자칭 두부명인이라 칭하며 자부심을 부여할 정도로 직접 만드는 두부에 애착을 가진 김 대표는 노점음식점을 경영했던 지난 6년여를 인생의 교훈으로 받아들였다. 음식과 인연을 맺은 그
홍도해물탕(대표 나태기)의 역사는 지난 1999년 구성 경찰대학교 사거리 고려면옥부터 시작됐다. 그때의 숯불갈비를 지금도 찾는 손님이 있다. 손님을 웃게 하는 비결을 알고 있고 이미 몸에 밴 나태기 대표는 청결한 가운데 맛까지 훌륭하면 손님이 싫어할 이유가 없다며 여기에 친절과 관심은 손님 입맛을 살리는 가장 큰 비결이라고 말한다. 기흥구 보라동 한국민속촌 입구 보라우편취급국 맞은편, 60여대의 자동차가 충분히 들어갈 수 있는 넓은 주차장에 깔끔한 2층 건물은 2007년 나 대표가 25년 전통의 본가 장수촌을 운영했고 2009년부터는 나 대표의 개인기를 살린 홍도해물탕도 함께 운영하는 건물이다. 나태기 대표 해물에 승부를 걸었지만 가끔 본가 장수촌의 백숙을 찾는 손님을 위해 특별메뉴로 남겨두고 있다. 본가 장수촌의 닭, 오리 누룽지 백숙과 막국수 등 메뉴는 가족 단위의 손님들이 서로 입맛이 다른 경우에 한 곳에서 해결할 수 있는 장점이 있다. 2층 전체는 단체손님, 특히 한국민속촌 관광객을 위해 방으로 꾸몄다. 방 이름은 전국의 대도시 이름으로 명명, 전국단위의 관광객을 겨냥했다. 나 대표는 모방도 기술이라며 책을 읽고 지식을 얻는 것과 실제 보거
다른 식당에 많이 다녔어요. 가끔 불편한 점이 있어도 식당주인에게 말하기 보다는 잘 기억했지요. 이제 직접 손님을 맞이하다 보니 손님이었을 때가 생각났어요. 손님에게 불편을 드리지 않도록 최선을 다하고 있어요. 대표 황도영 오리대감(대표 황도영)은 수지구 성복동의 광교산 형제봉입구에 위치하고 있으며 오리를 주 메뉴로 손님을 대감처럼 모신다는 의미로 붙여진 상호다. 특별한 디자인으로 로고를 만들었을 뿐 아니라 좌석은 모두 룸이며 10~50인까지 사용할 수 있는 5개 룸에 건강한 인연으로 동행한 사람들이 서로 사랑하고 모두 행복하세요라는 테마를 적용해서 이름을 붙였다. 황도영 대표는 방에 숫자로 번호를 붙이는 것 보다 주제가 있는 이름으로 아이디어를 냈다며 찾는 손님에게 음식 맛은 물론 새로운 분위기로 건강한 외식을 즐길 수 있도록 유도했다고 말했다. 식당 앞에는 팔각정이 함께한 전용족구장을 갖추고 손님 소화는 물론 기쁨까지 주고 있다. 황 대표는 반찬 리필을 새 그릇에 담아 내가는 등 작은 것부터 세심한 배려로 손님을 즐겁게 해 드리면 손님은 그만큼 음식의 맛을 크게 느끼는 것 같다며 식당에서 함께 일하는 가족에게도 지시보다는 솔선수범으로 따라오도
▲ 대표 황근숙 약한 양념으로 음식재료 고유의 맛과 향 살려 등심은 적당한 기간동안 숙성으로 비린 맛 제거 우아한 맛의 동산이란 뜻을 가진 아미원(대표 황근숙)은 용인시외버스터미널에서 이동면 천리 방향 구 도로로 약 3km쯤 가다보면 우측으로 눈에 들어오는 한적한 고기집이다. 17년 전 아미원이 오픈할 당시 이 일대는 대부분이 공장지대였다. 아미원은 갈비와 생고기를 전문으로 취급하며 음식점으로써의 명성을 쌓았다. 그 명성은 용인시의 모범음식점 지정은 물론 경기 으뜸 음식점 등으로 지정됐다. 당시 아미원 단골 고객들은 지금도 꾸준한 단골이다. 올해 일흔을 넘긴 황근숙 대표는 아미원을 찾는 손님들에게 친정엄마가 딸을 생각하는 마음으로 갖고 있는 정성을 모두 다 준다. 골프장에서 운동을 마치고 찾았던 황 대표 또래의 한 단골손님은 편하게 대하는 황 대표를 친구로 삼았을 정도다. 때로는 엄마로, 때로는 친구로 찾는 손님에게 넉넉함과 포근함을 안겨준다. 현재는 갈비와 생고기도 상차림에 있지만 가정식 돌솥 밥이 추가됐다. 가정식 돌솥 밥은 아미원의 대표 음식이라고 말해도 될 정도로 정성을 쏟고 있으며 어느새 아미원을 지탱하는 힘으로 자리 잡았다. 황 대표는
눈앞에 즉석으로 펼쳐지는 160여 가지 음식 용인동백지구 테마형 쇼핑몰인 쥬네브상가 썬월드 5층, 쥬네브웨딩홀부페(대표 손세익)는 웨딩과 피로연이 한 층에서 이루어진다. 160여 가지 즉석음식 등은 규모면에서 호텔 급 웨딩홀에 결코 뒤지지 않는 위용을 과시한다. 사회생활을 시작한 때부터 요리사였던 손 대표는 인천, 수원 등 수도권 일대 대형웨딩홀 6개점의 총괄이사로 재직하면서 웨딩홀 경영의 꿈을 갖게 됐다. 손 대표는 경험해 본 결과 웨딩홀을 잘 꾸미는 것도 중요하지만 더욱 중요한 것은 피로연 때 음식의 맛인 것 같다며 하객들은 대부분 서로 음식 맛을 대화의 소재로 삼고 있다고 말했다. 생각이 여기에 미치자 분식, 양식 등 맛있다고 소문난 각종 음식점을 찾아 설거지와 서빙을 도와주는 등 될 수 있는 한 주인과 밀착해서 소문난 맛을 배웠다. 쥬네브웨딩홀부페는 결혼은 물론 백일, 돌, 회갑, 고희연, 각종 모임 등 상설이 아닌 예약제로 운영되며 전체 1100여석의 모든 룸에는 모임에 맞는 상차림, 밴드 등 행사가 가능하도록 시설을 갖추고 있다. 음식은 샐러드, 찬 음식, 더운 음식, 한식, 디저트 등 일반 음식점에서 볼 수
음식 만드는 것을 좋아합니다. 음식 먹는 것을 즐깁니다. 음식 베푸는 것이 생활입니다. 이런 사람들이 뭉쳐서 베풀선을 만들어 갑니다. 우리 엄마의 한 끼 식사를 기대할 수 있는 곳입니다. 판교에서 풍덕천 사거리 방향, 사거리를 800m 앞둔 지점 오른쪽에 길게 이어진 돌담이 눈에 들어온다. 돌담 안에는 어린이 놀이터가 보이고 우거진 나무숲과 함께 베풀선(대표 이선아)이란 상호를 볼 수 있다. 수원성이란 상호를 지난 2008년부터 베풀선이라 바꾸고 수원성을 이끌던 바로 그 사람들이 베풀선을 잇고 있다. 베풀선 음식의 맛과 멋, 손님의 건강까지 책임지는 주방의 전상만 실장은 쉴 틈이 없다. 그의 꾸준한 연구와 음식개발은 찾는 손님으로 하여금 감탄을 연발하게 한다. 이선아 대표는 음식을 사랑하는 전 실장과 처음부터 함께한 것이 베풀선의 탁월한 선택이었다고 거침없이 말할 정도다. 점심메뉴로는 인기 폭발인 갈비탕과 베풀선에서만 맛볼 수 있는 코스요리를 들 수 있다. 점심시간 이후에 찾는 손님에게 미안할 정도로 준비한 음식은 이미 매진이다. 갈비탕은 갈비는 뜯어야 맛이란 말을 충분히 살리기 위해 갈비를 충분히 넣었으며 육수는 한우뼈는 물론 뼈에 붙은 살과 양
▲ 대표 장윤석 우리 몸엔 우리 돼지, 식재료 엄선은 청주보쌈과 고객의 약속 우리 몸엔 우리 돼지, 식재료 엄선은 청주보쌈과 고객의 약속 마성IC를 나와서 에버랜드 정문 입구가 보이는 지점 쯤 좌측을 보면 넓은 주차장과 왠지 편안해 보이는 청주보쌈(대표 장윤석) 건물이 눈에 들어온다. 대구 농산물유통센터에서 학교 등에 식재료를 납품했던 장윤석 대표는 2005년 청주보쌈을 인수하게 된다. 처음 청주보쌈은 체인점으로 시작했지만 장 대표가 인수할 무렵에는 용인의 4~5개점이 각자 음식 종류와 맛을 개발, 개인적으로 운영할 때였다. 식재료를 다뤘던 전직 때문인지 장 대표는 청주보쌈 인수당시부터 일편단심 최고급 국산돼지고기만을 고집하며 고객의 입맛은 물론 건강, 안전을 최우선으로 꼽았다. 장윤석 대표는 최고의 고기를 제공하다보니 아무래도 손님 입장에서는 양이 적어보이는 현상도 발생하지만 드신 후에는 대부분 만족을 표한다고 말했다. 배고픈 손님의 눈에는 적은 양으로 보이지만 100여 가지의 최상급 식자재를 이용하는 부대음식을 포함해 다 드신 후에는 맛과 양 모두 만족을 느껴 오히려 다른 손님을 모시고 오는 등 장 대표를 뿌듯하게 한다.
모든 음식은 주문과 함께 즉석에서 조리 처인구 명지대학교 정문에서 남동사거리 방향으로 1.5km쯤 지나다 좌측 15˚ 정도 고개를 들면 하오차이나(대표 최철묵)의 깨끗한 외관이 눈에 들어온다. 하오차이나는 중국요리전문 패밀리 레스토랑으로 중국음식의 기존 배달영업방식에서 탈피, 깨끗하고 밝은 분위기의 인테리어와 정통요리를 선보이며 지난 2007년 오픈했다. 10여년을 외식사업에 종사하며 모든 외식종목에 관심을 갖고 공부의 고삐를 늦추지 않았던 최철묵 대표는 처음에는 이탈리안 레스토랑에 관심을 가졌으나 중국요리로 마음을 굳혔다. 최철묵 대표 최 대표는 개업 당시 주위에는 배달위주의 중국음식점이 대부분이었고 고급이기 보다는 손님이 자주 찾는 위주로 음식, 요리종류 등이 정해졌었다며 요리종류를 더 연구하고 가족, 사교모임, 접대 등 레스토랑 분위기를 살린다면 사업성이 있지 않을까 생각했다 고 말했다.그의 생각은 적중했고 이젠 20여종의 식사와 60여종의 요리가 있지만 요리개발이 따르지 못할 정도로 손님들의 입맛이 다양해졌다. 최 대표는 요리나 음식의 이름을 처음 대하는 손님을 위해 직원이 직접 맛을 설명할 수 있도록 교육하고 있다며 음식의 특징을 잘 설명
48시간 숙성 고집, 씹을 틈 없이 넘어가는 부드러움 ▲ 대표 강복용 에버랜드 방향 포곡읍 둔전사거리에서 좌회전 후 우로 굽은 도로를 직진하다 보면 도로가 끝날 무렵 좌측에 도둑골 화로구이(대표 강복용)라는 상호가 눈에 띈다. 건물 1층을 주차장으로 할애하고 2층에 80명이 함께할 수 있는 홀과 24명이 함께할 수 있는 룸을 마련하고 어린이 놀이방에는 게임기까지 준비했다. 의왕시 오전동에서 처형의 음식 맛 노하우를 전수받아 일대 미식가들의 사랑을 받았던 청암이 지난 2007년 6월 도둑골 화로구이로 둔전리에 문을 열었다. 강복용 대표는 상호는 누구에게나 쉽게 인식되고 기억할 수 있는 명칭을 사용했다며 도둑은 음식점 주인이 고객에게 건강, 맛 등 필요한 재료를 모아서 주인의 정성까지 담았다는 표현이라고 말했다. 음식사업 노하우가 전무했던 강 대표는 처음 1년여를 소문난 갈비집을 전전하며 공부와 연구를 계속했다. 당시 조리사 자격증까지 취득하는 열의를 보인 끝에 누구도 거부할 수 없는 돼지갈비의 참맛을 터득했다. 강 대표는 유명한 주방 실장을 여럿 모셨지만 나름 개성이 강해서 실장마다 다른 맛을 선보였다며
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