▲ 대표 장윤석

우리 몸엔 우리 돼지, 식재료 엄선은 청주보쌈과 고객의 약속

우리 몸엔 우리 돼지, 식재료 엄선은 청주보쌈과 고객의 약속

 

마성IC를 나와서 에버랜드 정문 입구가 보이는 지점 쯤 좌측을 보면 넓은 주차장과 왠지 편안해 보이는 청주보쌈(대표 장윤석) 건물이 눈에 들어온다.

대구 농산물유통센터에서 학교 등에 식재료를 납품했던 장윤석 대표는 2005년 청주보쌈을 인수하게 된다.
처음 청주보쌈은 체인점으로 시작했지만 장 대표가 인수할 무렵에는 용인의 4~5개점이 각자 음식 종류와 맛을 개발, 개인적으로 운영할 때였다.

식재료를 다뤘던 전직 때문인지 장 대표는 청주보쌈 인수당시부터 일편단심 최고급 국산돼지고기만을 고집하며 고객의 입맛은 물론 건강, 안전을 최우선으로 꼽았다.

 

장윤석 대표는 “최고의 고기를 제공하다보니 아무래도 손님 입장에서는 양이 적어보이는 현상도 발생하지만 드신 후에는 대부분 만족을 표한다”고 말했다.

 

배고픈 손님의 눈에는 적은 양으로 보이지만 100여 가지의 최상급 식자재를 이용하는 부대음식을 포함해 다 드신 후에는 맛과 양 모두 만족을 느껴 오히려 다른 손님을 모시고 오는 등 장 대표를 뿌듯하게 한다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

처음부터 최고급 국산돼지고기만을 주장했던 장 대표의 철학은 지난 2009년 고객에게 믿음을 준다는 차원에서 대한양돈협회가 지정한 국산돼지고기 ‘한돈판매인증점’을 획득했다.

‘한돈판매인증점’은 일정기간 대한양돈협회의 철저한 인증작업에 통과한 돼지고기 전문점에만 주어진다.

 

장 대표는 “인터넷이나 블로그 등에 보이는 보쌈 등 돼지고기 음식은 청주보쌈 음식이 대부분이라 자부심을 느낀다”며 “맛있는 음식이라고 사진촬영해서 인터넷에 올려주는 손님들이 청주보쌈의 보물”이라고 고마움을 전했다.

 

 

청주보쌈의 대표 음식은 장 대표가 특별히 고안해서 인기를 끌고 있는 ‘청주보쌈 스페셜세트’가 있다. 일반 돼지고기만을 이용한 보쌈과는 달리 남녀노소, 접대, 가족모임 등 다양한 손님이 즐길 수 있도록 족발과 훈제오리에 찌개와 식사까지 세트로 나온다.

 

 

훈제오리는 돼지고기를 싫어하는 손님을 위해 첨가했고 그래도 양이 부족한 손님을 위해 식사까지, 특히 찌개는 김치, 된장, 순두부찌개 중에서 취향에 맞춰 고를 수 있도록 준비했다.

 

점심 메뉴인 청주보쌈정식은 손님의 간단한 고기욕구를 충족시키기 위해 보쌈과 된장찌개, 조기구이를 선보인다. 오후 3시까지 간단한 고기와 함께 점심을 해결할 수 있다.

 

여름에 즐기는 시원한 메밀막국수와 한우의 사골, 양지, 사태 등 재료를 이용해 제대로 우려낸 육수로 따끈하게 끓여내와 겨울에 즐겨 찾는 사골떡만두국도 점심메뉴로 인기를 끌고 있다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

보쌈과 함께한 식사가 끝나면 식후 입안의 느끼함을 깔끔하게 정리해 주는 곁들임 메뉴를 권한다. 곁들임 메뉴는 신선한 채소와 메밀을 이용해 맛과 영양을 함께 느낄 수 있는 쟁반막국수와 통영산지에서 직송된 굴로 11월~3월까지만 맛볼 수 있는 생굴 회 등 장 대표가 개발하고 권하는 특별메뉴다.

모든 보쌈에 곁들이는 야채 양념은 최상의 맛과 신선도를 유지하기 위해 주문과 동시에 바로 버무리는 것을 철칙으로 한다. 식사 후식은 호박식혜로 깔끔한 입가심을 보장한다.

100여명이 함께 할 수 있는 홀과 룸이 정갈하게 꾸며졌고 넓은 주차장은 고객들의 마음을 편안하게 이끌며 장 대표의 마음이 처음부터 끝까지 손님의 안전과 건강을 생각하기 때문에 오는 손님들로 하여금 다시 찾고 싶다는 생각을 갖게 한다.

음식의 중요함을 인식해서 ‘약식동원’임을 강조하는 장 대표는 “사후약방문보다는 청주보쌈에서 외식을 즐기는 손님이 음식으로 몸 관리를 할 수 있도록 노력한다”며 “외식만으로도 평생 약을 복용하는 일이 없도록 하는 것이 청주보쌈에서 할 일”이라고 말했다.

 

음식문화발전을 위해 지역 외식 업주들과 정기 토론회를 갖는 등 활발한 연구와 음식개발, 항상 천일염을 비롯한 최고급 재료를 사용하는 고집 등 외식 고객을 위한 장 대표의 배려는 무한하다.

 

 

장 대표는 청주보쌈의 프랜차이즈를 꿈꾸며 맛과 건강을 갖춘, 외식손님을 위한 음식개발 등 한발 한발 전진하고 있다.